
リニューアルした
熱帯資源植物研究所『脈々』の特集は「おばぁたちが万寿と呼ぶ、青パパイヤ」。
沖縄で青パパイヤ料理といえば、最もポピュラーなのがパパイヤイリチー(炒め煮)です。
普通、名脇役な存在の一品ですが、「笑味の店」のそれは、「どれもおいしかったけど、パパイヤイリチーの奥深い味わいは何ゆえ?!」と味覚の記憶に刻まれます。
今回、料理の手順を見せてもらいながら、おいしさのワケに迫ってみました。
その他、食堂faidama登場!の沖縄ごはん、鍼灸師に学ぶセルフケア、「山原からの手紙」はリュウキュウハグロトンボとリュウキュウルリモントンボなど。
撮影:仲間勇太、青木英徳、田村ハーコ
デザイン:上間実、アイデアにんべん
企画・編集(特集、セルフケア、沖縄ごはん、山原):アイデアにんべん